Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Farrouj bil Furn

Poulet entier rôti au four sur un lit de pommes de terre, avec citron, beaucoup d'ail et sumac, jusqu'à croustillant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 poulet (env. 1,5 kg, prêt à cuire)
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 10 gousses d'ail
• 2 citrons
• 2 c. à s. de sumac
• 1 c. à c. de baharat
• 2 oignons
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 200 ml de bouillon de volaille
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C chaleur statique ; découper le poulet en huit morceaux, les sécher et les frotter avec le baharat, 1 c. à s. de sumac, du sel et du poivre.
2. Râper finement six gousses d'ail, les mélanger avec le jus d'un citron et 4 c. à s. d'huile d'olive et laisser mariner la viande 15 min dans ce mélange.
3. Éplucher les pommes de terre, les couper en quartiers de 3 cm, les mélanger avec les quartiers d'oignon, les gousses d'ail restantes entières, le reste de l'huile d'olive et du sel, puis répartir dans un grand plat à gratin.
4. Poser les morceaux de poulet peau vers le haut par-dessus, verser le bouillon et enfourner le tout 40 min, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson.
5. Monter la température à 220 °C et poursuivre la cuisson 15–20 min, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante et que le jus qui s'écoule à la pointe d'un couteau soit clair.
6. Saupoudrer du reste de sumac, disposer les quartiers du deuxième citron par-dessus et servir directement dans le plat.