Cuisine Italienne · Viande & Kebab

Agnello al Forno con Patate

Épaule d'agneau sur lit de pommes de terre en rondelles, lentement cuite au four avec du romarin et beaucoup d'ail.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1,5 kg d'épaule d'agneau
• 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
• 2 oignons
• 8 gousses d'ail
• 3 branches de romarin
• 1 c. à s. d'origan séché
• 150 ml de vin blanc sec
• 200 ml de bouillon de viande
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 2 citrons
• Sel, poivre

Préparation

1. Sortir l'épaule d'agneau du réfrigérateur 1 h avant la cuisson, l'éponger et la frotter partout avec le jus d'un citron, l'origan, le sel et le poivre.
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles d'1 cm, émincer les oignons en anneaux, écraser simplement l'ail et mélanger le tout avec 4 c. à s. d'huile d'olive dans un grand plat à rôtir.
3. Poser l'agneau au centre des légumes, glisser les branches de romarin dessous, arroser du reste d'huile et verser le vin et le bouillon.
4. Fermer hermétiquement le plat avec du papier aluminium et cuire au four préchauffé à 160 °C pendant 90 min — cela crée une chambre de vapeur qui attendrit la viande.
5. Retirer le papier aluminium, arroser la viande de son jus de cuisson et poursuivre la cuisson à découvert à 210 °C 30 à 35 min, jusqu'à ce que la surface soit bien croustillante et que les pommes de terre colorent sur les bords.
6. Laisser reposer l'agneau 15 min, l'effilocher grossièrement de l'os et servir directement dans le plat avec les pommes de terre et des quartiers du second citron.