Cuisine Italienne · Viande & Kebab

Dinde Farcie

Blanc de dinde farci de châtaignes, d'herbes et de chapelure, roulé et rôti au four dans un bouillon de vin blanc.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1,2 kg de blanc de dinde en un seul morceau
• 250 g de châtaignes précuites
• 100 g de chapelure
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 œuf
• 2 branches de romarin
• 1 c. à s. de thym
• 60 g de parmesan
• 250 ml de vin blanc sec
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Inciser le blanc de dinde dans la longueur pour l'ouvrir en livre en une plaque d'environ 2 cm d'épaisseur, puis l'aplatir entre deux films à épaisseur régulière et saler et poivrer.
2. Couper finement l'oignon et le céleri et les faire suer 6 min dans 2 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides ; hacher grossièrement les châtaignes et finement les aiguilles de romarin.
3. Pétrir ensemble le mélange d'oignon, les châtaignes, la chapelure, le parmesan râpé, le thym, le romarin et l'œuf en une farce façonnable et bien assaisonnée.
4. Répartir la farce sur la plaque en laissant 2 cm de bord, rouler fermement la viande depuis le côté long et la ficeler tous les 3 cm.
5. Faire dorer le rouleau de tous côtés 8 min dans l'huile restante dans une cocotte, déglacer au vin blanc et cuire à 180 °C 60–70 min, en l'arrosant du jus toutes les 20 min, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 72 °C.
6. Laisser reposer le rouleau 15 min, retirer la ficelle, le couper en tranches d'1,5 cm et servir avec le jus réduit de la cocotte.