Cuisine Française · Viande & Kebab

Agneau à la Catalane

Ragoût d'agneau du Roussillon aux tomates, au poivron rouge et à beaucoup d'ail, mijoté lentement à la cocotte.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg d'épaule d'agneau (en cubes)
• 2 poivrons rouges
• 2 oignons
• 6 gousses d'ail
• 500 g de tomates concassées
• 150 ml de vin blanc sec
• 200 ml de bouillon d'agneau (ou de bouillon de légumes)
• 1 c. à c. de paprika doux
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Éponger et saler les cubes d'agneau, épépiner les poivrons et les couper en larges lanières, couper les oignons en quartiers et quatre gousses d'ail en tranches ; écraser les deux gousses restantes non épluchées.
2. Chauffer fortement l'huile d'olive dans une cocotte lourde et y faire dorer la viande en deux fois, 5–6 min chaque fois sur toutes les faces, puis la retirer.
3. Faire revenir les oignons et l'ail en tranches dans la même graisse 5 min, ajouter les lanières de poivron et poursuivre la cuisson 5 min, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer sur les bords.
4. Faire revenir brièvement le paprika, déglacer au vin blanc et bien décoller les sucs du fond, puis ajouter les tomates, le bouillon, le thym, le laurier et les gousses d'ail écrasées.
5. Remettre la viande avec son jus et laisser mijoter à couvert à feu doux 70 min, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et se détache facilement.
6. Retirer le couvercle, laisser réduire la sauce à découvert 10 min jusqu'à ce qu'elle soit brillante et onctueuse, retirer le laurier et le thym, rectifier l'assaisonnement et servir avec de la baguette.