Cuisine Française · Viande & Kebab

Suprême de Volaille à la Crème

Un suprême de poulet à la peau croustillante, accompagné d'une sauce crémeuse aux champignons et au porto réduit.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 suprêmes de poulet avec peau (environ 180 g chacun)
• 300 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 80 ml de porto
• 200 ml de bouillon de volaille
• 200 ml de crème fraîche
• 40 g de beurre
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 branches de thym
• Sel, poivre

Préparation

1. Sortir les suprêmes de poulet du froid 20 min avant la cuisson, les éponger, inciser légèrement la peau avec un couteau bien aiguisé et saler et poivrer les deux côtés.
2. Nettoyer les champignons et les couper en tranches épaisses, émincer finement les échalotes.
3. Faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une poêle lourde et saisir les suprêmes côté peau à feu moyen 8 min, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, les retourner et poursuivre la cuisson 5 min, puis réserver au chaud.
4. Ajouter le reste du beurre dans la poêle, faire revenir échalotes et champignons 6 min, jusqu'à ce que les champignons aient coloré et que leur liquide se soit évaporé.
5. Déglacer au porto, décoller les sucs et laisser réduire 2 min, puis ajouter le bouillon et le thym et laisser réduire de moitié à découvert 5 min.
6. Incorporer la crème, laisser réduire encore 4 à 5 min jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse, rectifier l'assaisonnement, retirer le thym et dresser les suprêmes tranchés avec la sauce aux champignons sur des assiettes préchauffées.