Cuisine Allemande · Viande & Kebab

Oie Rôtie

Oie de fête farcie aux pommes et aux marrons, rôtie lentement pendant des heures et servie avec une sauce brune.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1 oie (env. 4,5 kg)
• 3 pommes
• 250 g de marrons (précuits)
• 2 oignons
• 2 c. à s. d'armoise séchée
• 1 c. à c. de marjolaine
• 1 bouquet de légumes pour bouillon
• 600 ml de bouillon de bœuf corsé
• 200 ml de vin rouge
• 2 c. à c. de fécule
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver l'oie intérieur et extérieur, bien l'éponger, retirer la graisse libre de la cavité abdominale et couper les extrémités des ailes ; frotter généreusement l'intérieur et l'extérieur de sel, poivre, marjolaine et armoise.
2. Couper les pommes en huit, les mélanger aux marrons coupés en deux et à un oignon grossièrement émincé, farcir l'oie et fermer l'ouverture avec des piques en bois et de la ficelle de cuisine.
3. Poser l'oie poitrine vers le bas sur une grille au-dessus du plat à graisse, répartir dessous les légumes pour bouillon, le second oignon et les extrémités des ailes, ajouter 500 ml d'eau et cuire au four à 150 °C pendant 3 h.
4. Dégraisser toutes les 45 min et arroser l'oie du jus de cuisson ; la retourner après 2 h pour que la poitrine soit dessus.
5. Monter à 220 °C les 20 dernières minutes et badigeonner la peau deux fois d'eau salée froide, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément brune et croustillante ; laisser ensuite reposer l'oie 20 min.
6. Dégraisser le jus, le réduire à découvert 15 min avec le vin rouge et le bouillon, passer au tamis, lier avec la fécule délayée et servir l'oie découpée avec sa farce, du chou rouge et des knödel.