Cuisine Allemande · Viande & Kebab

Canard Rôti à la Farce d'Armoise

Canard entier farci de pomme et d'armoise, rôti lentement jusqu'à devenir croustillant et servi avec une sauce brune.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 canard (env. 2,2 kg)
• 2 pommes
• 2 c. à s. d'armoise séchée
• 2 oignons
• 1 orange
• 400 ml de bouillon de bœuf corsé
• 150 ml de vin rouge
• 1 c. à c. de fécule
• 1 c. à c. de marjolaine
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer le canard à l'eau froide intérieur et extérieur, bien l'éponger, retirer l'excès de graisse au niveau du cou et piquer plusieurs fois la peau des cuisses et de la poitrine en biais, sans entamer la chair.
2. Frotter généreusement l'intérieur et l'extérieur de sel, poivre et marjolaine, couper les pommes en dés, les mélanger à un oignon émincé et à l'armoise, puis farcir le canard ; fermer l'ouverture avec des piques en bois.
3. Poser le canard poitrine vers le bas dans une cocotte, ajouter 250 ml d'eau et cuire au four à 160 °C pendant 90 min, en dégraissant toutes les heures.
4. Retourner le canard, ajouter le second oignon et l'orange coupée en quartiers, poursuivre la cuisson 60 min, monter à 220 °C les 15 dernières minutes et badigeonner la peau plusieurs fois d'eau salée, jusqu'à ce qu'elle soit brun doré et croustillante.
5. Sortir le canard et le laisser reposer 15 min ; dégraisser le jus de cuisson, le porter à ébullition avec le vin rouge et le bouillon, laisser réduire 10 min à découvert, passer au tamis et lier avec la fécule délayée.
6. Découper le canard, dresser la farce en accompagnement et servir avec la sauce brune bien chaude, du chou rouge et des knödel.