Cuisine Allemande · Viande & Kebab

Paupiettes de bœuf

Paupiettes mijotées à la moutarde, au cornichon et à la sauce brune.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 paupiettes de bœuf
• Moutarde
• Cornichons
• 2 oignons
• Vin rouge
• Bouillon

Préparation

1. Sécher les paupiettes en tamponnant, saler, poivrer et les badigeonner d'une fine couche de moutarde.
2. Couper les cornichons en quatre dans la longueur, ciseler les oignons et répartir le tout sur les paupiettes.
3. Rouler fermement et fixer avec des piques ou de la ficelle de cuisine.
4. Dans l'huile chaude, bien saisir sur toutes les faces jusqu'à belle coloration ; retirer.
5. Déglacer les sucs au vin rouge, mouiller avec le bouillon et remettre les paupiettes dans la cocotte.
6. Braiser à couvert à feu doux 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
7. Sortir les paupiettes, lier la sauce si besoin avec un peu de fécule, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et napper les paupiettes.