Cuisine Allemande · Viande & Kebab

Boulettes de Königsberg

Boulettes tendres de veau en sauce aux câpres avec pommes de terre vapeur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de veau haché
• 2 c. à s. de câpres
• 2 anchois
• 200 ml de crème
• Citron
• Pommes de terre

Préparation

1. Tremper le petit pain dans l'eau et bien le presser ; hacher finement les anchois.
2. Pétrir le veau haché avec le petit pain trempé, 1 œuf, les anchois, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une farce homogène.
3. Former 8 boulettes régulières avec les mains mouillées.
4. Porter le bouillon à ébullition, baisser le feu et pocher les boulettes à frémissement pendant 15 min ; les sortir délicatement et les garder au chaud.
5. Faire réduire un peu de bouillon avec la crème, ajouter les câpres avec un peu de leur jus et laisser légèrement épaissir.
6. Assaisonner de jus de citron, sel et poivre – la sauce doit être nettement acidulée.
7. Napper les boulettes de sauce aux câpres et servir avec des pommes de terre nature.