Cuisine Italienne · Viande & Kebab

Ossobuco alla Milanese

Jarret de veau mijoté à la gremolata sur risotto au safran.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 tranches de jarret de veau
• Légumes racines
• Vin blanc
• Bouillon
• Gremolata (citron, persil, ail)
• Risotto au safran

Préparation

1. Sécher les tranches de jarret en tamponnant, saler, poivrer et les passer dans la farine ; les saisir vivement dans le beurre sur toutes les faces.
2. Couper les légumes racines en dés, les faire revenir brièvement et déglacer au vin blanc.
3. Mouiller avec le bouillon et braiser à couvert à feu doux environ 2 h, jusqu'à ce que la viande se détache presque de l'os.
4. Pendant ce temps, mélanger la gremolata (zeste de citron, persil et ail finement haché) ; préparer le risotto au safran.
5. Dresser l'ossobuco sur le risotto, napper de jus et parsemer de gremolata fraîche.