Cuisine Allemande · Viande & Kebab

Sauerbraten

Rôti de bœuf mariné plusieurs jours dans une sauce foncée aigre-douce.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1,5 kg de bœuf
• Marinade au vinaigre
• Légumes racines
• Raisins secs
• Pain d'épices
• Boulettes (Klöße)

Préparation

1. Faire mariner le bœuf à couvert au frais 3 à 5 jours dans la marinade au vinaigre en le retournant une fois par jour.
2. Sortir la viande, très bien la sécher en tamponnant et la saisir à feu vif sur toutes les faces.
3. Couper les légumes racines en gros dés, les faire revenir brièvement et déglacer avec la marinade.
4. Braiser à couvert à feu doux 2 h à 2 h 30, jusqu'à ce que la viande soit fondante ; ajouter les raisins secs dans les 20 dernières minutes.
5. Sortir la viande et la garder au chaud ; passer le jus au tamis.
6. Lier le jus avec le pain d'épices émietté et assaisonner de sel et d'une pincée de sucre.
7. Trancher le rôti, napper de sauce et servir avec les boulettes (et volontiers du chou rouge).