Cuisine Turque · Viande & Kebab

Hünkar Beğendi

Bœuf mijoté sur une purée d'aubergine fumée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de bœuf
• 3 aubergines
• 50 g de beurre
• 40 g de farine
• 200 ml de lait
• Fromage (kaşar)

Préparation

1. Couper le bœuf en cubes de 3 cm, saler, poivrer et saisir dans un peu d'huile par portions à feu vif.
2. Couvrir d'eau chaude et braiser couvert à feu doux environ 50 min jusqu'à ce que la viande soit fondante; laisser un peu réduire à la fin.
3. Pendant ce temps, rôtir les aubergines sur flamme ou à 220 °C 25–30 min jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et l'intérieur tendre.
4. Couper les aubergines en deux, gratter la chair et la hacher finement.
5. Faire fondre le beurre, incorporer la farine et faire suer 2 min, puis verser le lait par portions en une béchamel épaisse.
6. Incorporer la chair d'aubergine et le fromage râpé, saler et garder au chaud.
7. Dresser la purée d'aubergine sur les assiettes, poser le bœuf braisé avec un peu de jus dessus et servir.