Cuisine Italienne · Viande & Kebab

Spezzatino à la Polenta

Ragoût de bœuf d'Italie du Nord au vin rouge et à la tomate, mijoté deux heures et servi sur une polenta moelleuse.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'épaule de bœuf
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 200 ml de vin rouge
• 400 g de tomates concassées
• 600 ml de bouillon de bœuf
• 2 branches de romarin
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 200 g de polenta (semoule de maïs)
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le bœuf en cubes de 3 cm, les éponger et les saler ; couper finement les oignons, les carottes et le céleri.
2. Chauffer fortement l'huile d'olive dans une cocotte lourde et faire dorer les cubes de viande en plusieurs fois 4–5 min sur toutes les faces, afin qu'ils prennent couleur sans rendre d'eau, puis les réserver.
3. Faire suer les légumes 8 min dans les sucs de cuisson, ajouter le concentré de tomate et le faire revenir 2 min, jusqu'à ce qu'il devienne rouge foncé et embaume.
4. Déglacer au vin rouge, décoller les sucs, laisser réduire 5 min, puis ajouter la viande, les tomates concassées, 400 ml de bouillon et le romarin, et laisser mijoter à couvert 100 min à feu doux, jusqu'à ce que la viande s'effiloche.
5. Dans la dernière demi-heure, porter à ébullition 800 ml d'eau salée, y verser la polenta en pluie et cuire à feu doux 25 min en remuant souvent, jusqu'à obtenir une masse moelleuse et crémeuse ; diluer si besoin avec le reste de bouillon.
6. Laisser réduire la cocotte à découvert 10 min, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, et servir le spezzatino sur la polenta chaude.