Cuisine Espagnole · Viande & Kebab

Albóndigas de Cordero con Menta

Boulettes d'agneau à la menthe fraîche et au cumin, mijotées dans une sauce tomate épicée à la moresque.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g d'agneau haché
• 1 botte de menthe
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 œuf
• 50 g de chapelure
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à c. de paprika doux
• 800 g de tomates concassées (en boîte)
• 150 ml de vin blanc
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Émincer très finement l'oignon, râper deux gousses d'ail et hacher finement la moitié des feuilles de menthe ; bien pétrir le tout avec l'agneau haché, l'œuf, la chapelure, le cumin, le sel et le poivre.
2. Réfrigérer la préparation 15 min puis, les mains humides, former 20 boulettes de la taille d'une noix.
3. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une large poêle et faire dorer les boulettes de tous côtés à feu moyen 5 à 6 min, puis les retirer – elles ne doivent pas encore être cuites à cœur.
4. Faire revenir le reste de l'ail dans l'huile restante 1 min, ajouter le paprika 30 sec puis déglacer avec le vin blanc.
5. Ajouter les tomates concassées, saler et laisser réduire à découvert 10 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe nettement ; remettre alors les boulettes et laisser mijoter à couvert 15 min.
6. Parsemer du reste d'huile d'olive et des feuilles de menthe restantes, et servir chaud avec du pain en guise de tapa.