Cuisine Espagnole · Viande & Kebab

Pollo a la Cazuela con Almendras

Morceaux de poulet mijotés en cocotte de terre au vin blanc, liés en fin de cuisson d'une picada aux amandes, à l'ail et au safran.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 hauts de cuisse de poulet
• 100 g d'amandes (mondées)
• 0,5 g de filaments de safran
• 4 gousses d'ail
• 2 oignons
• 250 ml de vin blanc
• 400 ml de bouillon de volaille
• 1 tranche de pain blanc
• 1/2 botte de persil plat
• 1 feuille de laurier
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Éponger les morceaux de poulet, saler et poivrer généreusement ; couper finement les oignons et faire infuser le safran dans 3 c. à s. de bouillon chaud.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une large cazuela ou une cocotte et y dorer les morceaux côté peau en premier 8 à 10 min, puis les réserver.
3. Faire dorer amandes, tranche de pain et deux gousses d'ail dans la même matière grasse 3 à 4 min, jusqu'à ce que tout embaume, puis retirer et piler au mortier avec l'infusion de safran et le persil pour obtenir une picada.
4. Faire fondre oignons et reste de l'ail dans la poêle 10 min, déglacer au vin blanc et laisser réduire 3 min.
5. Ajouter bouillon et laurier, disposer le poulet et laisser mijoter à couvert 30 min à feu doux, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
6. Incorporer la picada et laisser mijoter à découvert encore 8 à 10 min, jusqu'à ce que la sauce soit visiblement onctueuse, rectifier l'assaisonnement et servir directement dans la cocotte.