Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Lahme Nayeh

Agneau maigre du jour finement pilé, dressé en mezzé classique avec du boulgour, du baharat et de l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g d'agneau très maigre (gigot, du jour)
• 100 g de boulgour fin
• 1 petit oignon
• 1 c. à c. de baharat
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 1 botte de menthe
• 6 c. à s. de bonne huile d'olive
• 1 pain plat
• 1 oignon rouge
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper le boulgour 10 min dans de l'eau froide, l'égoutter soigneusement dans une passoire fine et l'essorer vigoureusement à la main.
2. Débarrasser l'agneau de tous les nerfs et restes de gras, le couper en petits cubes et le passer deux fois bien froid au hachoir à viande à travers la grille fine.
3. Râper très finement le petit oignon et le mélanger avec le baharat, la cannelle, le sel et le poivre au boulgour essoré.
4. Piler et pétrir vigoureusement la viande et le boulgour avec les mains humidifiées 4 à 5 min jusqu'à obtenir une masse lisse et bien liée.
5. Étaler la préparation sur un plat plat sur 1 cm d'épaisseur, tracer un motif ondulé avec le dos d'une cuillère et napper généreusement d'huile d'olive.
6. Garnir de feuilles de menthe et de rondelles d'oignon rouge et servir aussitôt bien frais avec du pain plat.