Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Kwaj

Dés d'agneau mijotés lentement en cocotte en terre avec poivrons, tomates et oignons, sans aucun ajout de bouillon.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'épaule d'agneau (en dés)
• 3 poivrons doux longs
• 4 tomates mûres
• 3 oignons
• 5 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de baharat
• 1 c. à c. de paprika doux
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C et enduire une cocotte en terre ou une cocotte lourde de 2 c. à s. d'huile d'olive.
2. Couper les oignons en quartiers, les poivrons en larges lanières et les tomates en gros morceaux ; écraser simplement l'ail sans le peler.
3. Mélanger les dés d'agneau avec le baharat, le paprika, le sel et le poivre et bien les enrober du reste d'huile d'olive.
4. Disposer la viande, les légumes et l'ail en couches dans la cocotte, répartir le concentré de tomate sur les tomates du dessus et fermer hermétiquement la cocotte.
5. Cuire 90 min au four sans remuer – les légumes rendent assez de jus ; retirer ensuite le couvercle et laisser réduire à découvert 15 min, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
6. Mélanger délicatement, parsemer de persil haché et servir dans la cocotte avec pain plat ou riz.