Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Shish Tawook

De tendres brochettes de poulet marinées au yaourt et à l'ail – le classique du grill de Beyrouth, servi avec sa sauce toum.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de blanc de poulet
• 150 g de yaourt
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de paprika en poudre
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1/2 c. à café de piment de la Jamaïque
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre
• 4 brochettes en bois

Préparation

1. Couper le blanc de poulet en dés réguliers de 3 cm.
2. Mélanger le yaourt, le jus de citron, l'ail pressé, le concentré de tomate, les épices et l'huile d'olive pour obtenir une marinade.
3. Enrober la viande de marinade et laisser mariner à couvert au réfrigérateur au moins 2 h (idéalement une nuit) – le yaourt la rend tendre comme du beurre.
4. Faire tremper les brochettes en bois 30 min dans l'eau, puis enfiler la viande sans trop la serrer.
5. Faire griller sur le grill chaud ou dans une poêle-gril 10–12 min de tous les côtés, en retournant plusieurs fois.
6. Servir avec du pain pita, de la crème d'ail et des tomates grillées.