Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Shawarma de Bœuf

Fines lamelles de bœuf marinées à la cannelle et à la cardamome, saisies à la poêle et roulées dans un pain pita avec une sauce au tahini.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de bœuf (gîte à la noix ou rosbif)
• 5 c. à s. de vinaigre
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 4 gousses de cardamome
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 5 c. à s. de tahini
• 1 citron
• 1 oignon rouge
• 2 tomates
• 4 pains pita
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire raidir le bœuf 30 min au congélateur puis le couper en lamelles aussi fines que possible, à contre-fibre – c'est ainsi qu'il restera tendre plutôt que caoutchouteux.
2. Piler finement les gousses de cardamome au mortier et les mélanger avec la cannelle, le piment de la Jamaïque, 3 c. à s. de vinaigre, 3 c. à s. d'huile d'olive, du sel et du poivre pour former la marinade ; y laisser mariner la viande au moins 2 h, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
3. Pour la sauce, mélanger le tahini avec le jus du citron et 4-6 c. à s. d'eau froide – la préparation devient d'abord compacte puis soudain crémeuse – et assaisonner de sel.
4. Couper l'oignon rouge en fines rondelles, les mélanger avec le reste du vinaigre et une pincée de sel et laisser reposer 15 min ; couper les tomates en tranches.
5. Faire chauffer fortement le reste d'huile d'olive dans une poêle et y faire cuire la viande en deux fois, 3-4 min à chaque fois, jusqu'à ce que les bords soient bien bruns et croustillants – ne pas surcharger la poêle sous peine de faire bouillir la viande.
6. Réchauffer brièvement les pains pita, les tartiner de sauce tahini, garnir de viande, de tomates et d'oignons vinaigrés, rouler serré et servir aussitôt.