Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Musakhan

Poulet sur pain pita avec énormément d'oignons fondus, du sumac et de l'huile d'olive, cuit au four et servi avec des pignons de pin torréfiés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 hauts de cuisse de poulet
• 6 gros oignons
• 4 c. à s. de sumac
• 150 ml d'huile d'olive
• 2 pains pita
• 60 g de pignons de pin
• 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les oignons en deux puis en fines demi-rondelles ; saler et poivrer les hauts de cuisse de poulet et les frotter avec 1 c. à s. de sumac et le jus du citron.
2. Faire dorer les hauts de cuisse de poulet côté peau dans 3 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen 8-10 min et les retirer.
3. Faire fondre les oignons avec 5 c. à s. d'huile d'olive dans la graisse de cuisson à feu doux 25-30 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, dorés clairs et sucrés – ils ne doivent pas brunir.
4. Assaisonner les oignons avec le reste du sumac, le piment de la Jamaïque et du sel ; faire dorer les pignons de pin à sec à la poêle 2-3 min.
5. Déposer les pains pita sur une plaque, les imbiber généreusement du reste d'huile d'olive, étaler dessus une épaisse couche d'oignons et poser les hauts de cuisse de poulet par-dessus.
6. Enfourner à 200 °C, chaleur statique, 25-30 min, jusqu'à ce que la peau soit croustillante, parsemer de pignons de pin et servir en gros morceaux.