Cuisine Mexicaine · Viande & Kebab

Bistec a la Mexicana

Des lanières de bœuf saisies vivement puis mijotées avec tomate, oignon et piment serrano – les couleurs du drapeau réunies dans une poêle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de bavette de bœuf (ou romsteck)
• 3 tomates mûres
• 1 oignon blanc
• 2 piments verts (serrano)
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à s. d'huile
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1 citron vert
• 8 tortillas de maïs
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le bœuf perpendiculairement aux fibres en lanières de l'épaisseur d'un doigt, couper les tomates en dés, l'oignon en demi-rondelles et les piments serrano en fines rondelles.
2. Chauffer l'huile à feu vif dans une grande poêle et saisir la viande en deux fois, 2 min à chaque fois, jusqu'à ce qu'elle soit colorée de tous les côtés ; saler et poivrer.
3. Ajouter l'oignon et l'ail haché, et poursuivre la cuisson 3 min, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré sur les bords.
4. Incorporer les tomates et les rondelles de piment, et laisser mijoter à découvert 8 à 10 min, jusqu'à ce que les tomates s'effondrent et forment une sauce onctueuse.
5. Réchauffer les tortillas de maïs dans une poêle sèche, 30 sec de chaque côté, et les garder au chaud dans un torchon.
6. Parsemer de coriandre hachée, disposer des quartiers de citron vert à côté et servir aussitôt avec les tortillas chaudes.