Cuisine Mexicaine · Viande & Kebab

Pollo Pibil

Du poulet du Yucatán mariné à l'achiote et à l'orange amère, cuit en papillote de feuille de bananier et servi avec des oignons rouges marinés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 cuisses de poulet
• 60 g de pâte d'achiote
• 1 orange
• 2 citrons verts
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à c. d'origan
• 1/2 c. à c. de cumin
• 2 feuilles de bananier (à défaut, du papier cuisson)
• 2 oignons rouges
• 150 ml de vinaigre
• 1 feuille de laurier
• 8 tortillas de maïs

Préparation

1. Mélanger la pâte d'achiote avec le jus de l'orange et des citrons verts, l'ail haché, l'origan et le cumin jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis y faire mariner les cuisses de poulet au moins 4 h, idéalement toute la nuit, au réfrigérateur.
2. Couper les oignons rouges en fines rondelles, les mélanger avec le vinaigre et la feuille de laurier, puis laisser mariner au moins 1 h, jusqu'à ce qu'ils soient bien roses et croquants.
3. Assouplir les feuilles de bananier brièvement à la flamme ou dans l'eau chaude, puis en tapisser un plat à gratin en les laissant largement déborder du bord.
4. Disposer le poulet avec sa marinade, replier les feuilles par-dessus et fermer hermétiquement le plat avec du papier aluminium pour que la vapeur ne s'échappe pas.
5. Cuire au four préchauffé à 160 °C 75 à 90 min, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os à la fourchette.
6. Effilocher grossièrement la viande dans son jus et servir avec les oignons marinés et des tortillas de maïs chaudes.