Cuisine Mexicaine · Viande & Kebab

Carne a la Tampiqueña

Des lanières d'aloyau de bœuf grillées, accompagnées d'une enchilada verte, de purée de haricots, de guacamole et d'oignons nouveaux grillés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de bœuf ou de rosbif
• 8 tortillas de maïs
• 400 g de tomatilles
• 2 piments verts
• 1 oignon blanc
• 1/2 bouquet de coriandre
• 8 oignons nouveaux
• 400 g de haricots noirs (en boîte)
• 2 avocats
• 1 citron vert
• 150 g de feta (à défaut, fromage frais)
• 4 c. à s. d'huile

Préparation

1. Couper le filet de bœuf en quatre longues lanières de l'épaisseur d'un doigt, les enduire d'1 c. à s. d'huile et les laisser reposer 15 min à température ambiante.
2. Cuire les tomatilles, les piments verts et la demi-oignon dans un peu d'eau 8 min jusqu'à tendreté, mixer finement avec la coriandre, puis faire réduire cette salsa dans 1 c. à s. d'huile 5 min jusqu'à ce qu'elle fonce et épaississe.
3. Couper le reste de l'oignon en dés, le faire suer dans 1 c. à s. d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter les haricots noirs égouttés et laisser réduire le tout 5 min en écrasant pour obtenir une purée crémeuse.
4. Écraser les avocats avec le jus de citron vert et assaisonner généreusement ; passer brièvement les tortillas de maïs dans la salsa chaude, les plier et les parsemer de feta émiettée.
5. Saisir les lanières de viande et les oignons nouveaux dans le reste d'huile sur un grill très chaud, 2 à 3 min de chaque côté, jusqu'à ce que de belles marques apparaissent ; laisser reposer la viande 3 min.
6. Dresser sur de grandes assiettes la viande, deux enchiladas, la purée de haricots, le guacamole et les oignons nouveaux grillés côte à côte.