Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Farrouj Meshwi

Un demi-poulet mariné à l'ail, au citron et à l'huile d'olive, grillé à plat et servi avec du toum et des frites.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 petits poulets (env. 1 kg chacun)
• 12 gousses d'ail
• 3 citrons
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 1 c. à c. de paprika en poudre
• 200 ml d'huile neutre
• 600 g de pommes de terre à frites
• Sel, poivre

Préparation

1. Découper les poulets le long de la colonne vertébrale, les aplatir et les frotter avec 4 gousses d'ail écrasées, le jus d'un citron, l'huile d'olive, le piment de la Jamaïque, le paprika, le sel et le poivre – laisser mariner au frais au moins 4 h, idéalement toute une nuit.
2. Pour le toum, mixer finement les 8 gousses d'ail restantes avec 1 c. à c. de sel dans un récipient haut.
3. Verser l'huile neutre en filet très fin tout en mixant sans interruption, jusqu'à obtenir une crème ferme et d'un blanc immaculé ; assaisonner du jus du deuxième citron.
4. Faire cuire les demi-poulets sur le gril chaud ou au four à 220 °C, d'abord côté peau vers le bas pendant 15 min, en les maintenant à plat avec une plaque lestée.
5. Retourner et poursuivre la cuisson 15 à 20 min, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et que le jus qui s'écoule de la cuisse soit clair.
6. Faire frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les saler et servir les demi-poulets avec le toum, les frites et des quartiers du troisième citron.