Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Kebab Karaz (Kebab aux Cerises)

Petites boulettes d'agneau haché dans une sauce sombre aux griottes et au sirop de grenade, sur pain pita avec des pignons de pin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g d'agneau haché
• 1 oignon
• 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 500 g de griottes dénoyautées (surgelées ou en bocal)
• 2 c. à s. de sirop de grenade
• 2 c. à s. de sucre
• 2 pains pita
• 50 g de pignons de pin
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Râper très finement l'oignon et le pétrir vigoureusement avec l'agneau haché, le piment de la Jamaïque, 1 c. à c. de sel et du poivre pendant 3-4 min, jusqu'à obtenir une masse lisse et liante.
2. Former avec les mains humides 24 boulettes de la taille d'une noix et les mettre 15 min au frais pour qu'elles ne se défassent pas à la cuisson.
3. Faire dorer les pignons de pin à sec à la poêle à feu moyen 2-3 min et les retirer aussitôt, sinon ils deviendraient amers.
4. Faire dorer les boulettes dans 2 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen 6-8 min sur toutes les faces et réserver.
5. Faire réduire les griottes avec le sucre, le sirop de grenade et 100 ml d'eau dans la même casserole 15 min à découvert, jusqu'à ce que la sauce soit sombre et sirupeuse, puis y ajouter les boulettes et laisser infuser 5 min.
6. Déchirer le pain pita en morceaux, l'arroser du reste d'huile d'olive, y déposer les boulettes avec leur sauce et servir parsemé de pignons de pin et de persil.