Cuisine Mexicaine · Viande & Kebab

Chiles en Nogada

Des piments poblano farcis d'un picadillo de bœuf à la pomme, à la poire et aux raisins secs, nappés d'une sauce glacée aux noix.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 piments poblano
• 400 g de bœuf haché
• 1 oignon
• 1 pomme acidulée
• 1 poire ferme
• 1 pêche
• 50 g de raisins secs
• 1 c. à c. de cannelle
• 150 g de noix
• 200 g de fromage frais
• 100 ml de crème fraîche
• 1 grenade

Préparation

1. Noircir les piments poblano de tous les côtés à la flamme du gaz ou sous le gril du four pendant 8 à 10 min, laisser suer à couvert 10 min puis retirer la peau ; fendre dans la longueur et retirer les graines.
2. Faire tremper les noix 20 min dans l'eau chaude, frotter pour retirer les peaux amères, puis mixer très finement avec le fromage frais et la crème ; réserver la nogada au frais jusqu'au dressage.
3. Couper l'oignon en petits dés et le faire suer dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter le bœuf haché et le faire dorer en émiettant 6 à 8 min à feu vif.
4. Éplucher la pomme, la poire et la pêche, les couper en petits dés et les incorporer avec les raisins secs et la cannelle ; laisser mijoter à découvert 10 min, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et la masse plus humide, puis assaisonner généreusement.
5. Farcir les piments du picadillo tiède sans trop les remplir, puis les disposer sur les assiettes, l'ouverture vers le haut.
6. Napper de la nogada bien froide, parsemer généreusement de graines de grenade et servir aussitôt – farce chaude, sauce froide.