Cuisine Mexicaine · Viande & Kebab

Carne Asada

Steak de bœuf mariné et grillé à feu vif, en lanières sur tortillas – le nord du Mexique à l'état pur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de bavette ou de rumsteck
• 3 citrons verts
• 1 orange
• 4 gousses d'ail
• 1 jalapeño
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1 c. à c. de cumin
• 4 c. à s. d'huile
• Sel, poivre
• 8 tortillas de maïs
• 1 oignon rouge

Préparation

1. Mélanger le jus des citrons verts et de l'orange avec l'ail haché, le jalapeño, la coriandre, le cumin et l'huile.
2. Faire mariner le steak dedans 2–4 h au réfrigérateur (pas plus longtemps, sinon l'acidité précuit la viande).
3. Éponger la viande, saler et la saisir sur un gril très chaud ou une poêle en fonte 3–4 min de chaque côté – l'intérieur doit rester rosé.
4. Laisser reposer 5 min, puis couper en fines lanières dans le sens contraire des fibres.
5. Réchauffer brièvement les tortillas, couper l'oignon en petits dés.
6. Servir la viande sur les tortillas avec l'oignon, la coriandre et des quartiers de citron vert – accompagné de guacamole, c'est encore meilleur.