Cuisine Mexicaine · Viande & Kebab

Tinga de Pollo

Poulet effiloché dans une sauce tomate fumée au chipotle – le classique de tacos le plus polyvalent du Mexique.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de blancs de poulet
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 2 piments chipotle à l'adobo
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à c. d'origan
• 1 feuille de laurier
• 3 c. à s. d'huile
• Sel, poivre
• 8 tortillas de maïs
• Crema ou crème aigre pour servir

Préparation

1. Pocher les blancs de poulet avec le laurier dans de l'eau salée pendant 20 min à feu doux, puis les effilocher finement à l'aide de deux fourchettes.
2. Couper les oignons en fines demi-rondelles et les faire fondre 5 min dans l'huile.
3. Mixer finement les tomates, les chipotles avec un peu de sauce adobo et l'ail.
4. Verser la sauce sur les oignons, ajouter l'origan et laisser réduire 10 min.
5. Incorporer le poulet effiloché et laisser mijoter encore 10 min jusqu'à ce que la sauce nappe bien la viande; saler et poivrer.
6. Servir sur des tortillas de maïs chaudes avec de la crema et de la coriandre – la tinga se marie aussi très bien sur des tostadas ou en sandwich.