Cuisine Mexicaine · Viande & Kebab

Bœuf au Piment Vert

Dés de bœuf mijotés avec des pommes de terre dans une sauce verte de tomatilles et de piments poblano grillés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'épaule de bœuf
• 500 g de pommes de terre fermes
• 400 g de tomatilles
• 2 piments poblano (à défaut 2 poivrons verts)
• 1 piment serrano
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1/2 bouquet de coriandre
• 600 ml de bouillon de bœuf
• 3 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le bœuf en dés de 3 cm, les éponger et les saler ; faire noircir les piments poblano de tous côtés sous le gril, les laisser suer 10 min. sous couvercle puis les peler et les épépiner.
2. Cuire les tomatilles et le piment serrano 8 min. dans l'eau bouillante, jusqu'à ce que les tomatilles deviennent olive, égoutter et mixer finement avec les poblanos, l'ail et la coriandre.
3. Chauffer fortement l'huile dans une cocotte lourde et faire dorer les dés de viande en deux fois, 5 min. chacune, sur toutes les faces, puis les réserver.
4. Faire suer les oignons finement émincés dans le jus de cuisson 5 min. jusqu'à tendreté, ajouter la purée verte et laisser réduire à découvert 6 à 8 min., jusqu'à ce qu'elle fonce et épaississe.
5. Ajouter la viande et le bouillon et laisser mijoter à couvert 50 min. à feu doux, puis ajouter les pommes de terre pelées et coupées en morceaux de 3 cm et cuire encore 20 à 25 min., jusqu'à ce que viande et pommes de terre soient tendres.
6. Assaisonner la sauce de sel et de poivre et servir le ragoût bien nappé de sauce dans des assiettes creuses.