Cuisine Mexicaine · Viande & Kebab

Bistec Empanizado

Steaks de bœuf finement aplatis, panés à la chapelure et dorés à la poêle, servis avec de la laitue et du citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 fines tranches de bœuf (env. 100 g chacune)
• 2 œufs
• 150 g de chapelure
• 80 g de farine
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1 pomme de laitue
• 2 citrons
• 1 oignon rouge
• 150 ml d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Aplatir les steaks entre deux feuilles de film alimentaire à environ 5 mm d'épaisseur, saler et poivrer des deux côtés, et laisser reposer 10 min.
2. Répartir la farine, les œufs battus et la chapelure mélangée à l'origan dans trois assiettes plates.
3. Passer chaque steak d'abord légèrement dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin bien presser dans la chapelure pour qu'elle adhère.
4. Chauffer l'huile dans une large poêle à 170 °C – une miette de pain doit grésiller aussitôt – et faire dorer les steaks un à un 2 min. de chaque côté.
5. Égoutter les steaks cuits sur du papier absorbant et les garder au chaud au four à 80 °C pendant que les autres cuisent.
6. Effeuiller la laitue, l'assaisonner de fines rondelles d'oignon, de sel et du jus d'un citron, et la disposer à côté des steaks avec le second citron coupé en quartiers.