Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Sawda Dajaj bi Debs Rumman

Foies de poulet saisis à la poêle, glacés à l'ail, à la mélasse de grenade et à la coriandre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de foies de poulet
• 6 gousses d'ail
• 3 c. à s. de mélasse de grenade
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1 c. à c. de baharat
• 1 citron
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 oignon rouge
• 1 pain plat (pour servir)
• Sel, poivre

Préparation

1. Parer les foies de poulet, retirer nerfs et parties verdâtres, les couper en morceaux de taille égale et bien les éponger – seul un foie sec dore correctement.
2. Couper l'ail en fines tranches, hacher grossièrement la coriandre et émincer l'oignon rouge en fins anneaux.
3. Faire chauffer vivement l'huile d'olive dans une grande poêle et y saisir les foies en deux fournées, 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés dehors et encore rosés dedans ; saler, poivrer et réserver.
4. Baisser le feu, faire revenir l'ail et le baharat 30 sec dans la graisse de cuisson, jusqu'à ce que l'ail soit doré clair – il ne doit pas foncer.
5. Déglacer avec la mélasse de grenade et le jus d'un demi-citron, laisser réduire 1–2 min jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse, puis y remettre les foies pour les enrober.
6. Parsemer de coriandre et d'anneaux d'oignon, arroser du reste de citron et servir aussitôt avec du pain plat en mezzé chaud.