Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Kaburma Ghanam

Gigot d'agneau au baharat, à l'ail et aux oignons, cuit des heures à basse température jusqu'à se détacher de l'os.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1 gigot d'agneau (env. 2 kg)
• 1 tête d'ail
• 4 oignons
• 2 c. à s. de baharat (mélange d'épices arabe)
• 1 c. à c. de cannelle
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 500 ml de bouillon d'agneau
• 2 feuilles de laurier
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Sortir le gigot du réfrigérateur 1 h avant la cuisson, l'éponger et piquer douze poches profondes tout autour avec un couteau pointu.
2. Éplucher les gousses d'ail, les couper en deux dans la longueur et les insérer dans les poches ; mélanger le baharat, la cannelle, le sel, le poivre et 3 c. à s. d'huile d'olive en une pâte et en masser le gigot sur toute sa surface.
3. Préchauffer le four à 150 °C chaleur tournante, couper les oignons en gros quartiers et les répartir avec le reste d'huile d'olive et les feuilles de laurier dans une grande cocotte.
4. Poser le gigot dessus, verser le bouillon d'agneau et cuire à couvert 3 h en arrosant du jus de cuisson toutes les 45 min.
5. Retirer le couvercle, monter la température à 220 °C et faire dorer le gigot à découvert 20 à 25 min jusqu'à ce que la surface soit brun foncé et luisante et que la viande cède près de l'os.
6. Laisser reposer le gigot 15 min, l'arroser du jus du citron, le découper en gros morceaux et servir avec les oignons braisés et le jus de cuisson.