Cuisine Levantine · Viande & Kebab

Mansaf

Le plat de fête de la Jordanie : agneau fondant en sauce au yaourt sur un lit de riz, parsemé d'amandes grillées.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1,2 kg d'épaule d'agneau (en dés)
• 500 g de yaourt (10 %)
• 200 g de yaourt grec
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 400 g de riz basmati
• 60 g d'amandes
• 40 g de pignons de pin
• 2 pains pita
• 1 c. à café de piment de la Jamaïque
• 2 feuilles de laurier
• Sel, poivre
• 3 c. à soupe de beurre clarifié

Préparation

1. Faire dorer les dés d'agneau de tous les côtés dans le beurre clarifié, couvrir d'eau, ajouter le piment de la Jamaïque et le laurier, puis laisser mijoter doucement à couvert 90 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
2. Mélanger les deux yaourts avec la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse – la fécule évite que la sauce ne tranche.
3. Faire chauffer le mélange de yaourt dans une casserole en remuant sans cesse jusqu'à ébullition (toujours dans le même sens pour qu'il reste lisse).
4. Ajouter la viande mijotée avec un peu de son jus de cuisson à la sauce au yaourt et laisser infuser 15 min ; saler et poivrer.
5. Laver le riz et le cuire dans l'eau salée ; faire dorer les amandes et les pignons dans un peu de beurre clarifié.
6. Disposer le pain pita sur un grand plat, l'imbiber d'un peu de sauce, puis répartir le riz par-dessus.
7. Verser la viande et sa sauce sur le riz et parsemer des fruits secs grillés – traditionnellement, on mange le mansaf ensemble à même le plat.