Cuisine Indienne · Viande & Kebab

Mutton Pepper Fry

Cubes d'agneau du Kerala, poêlés à sec au poivre noir grossièrement pilé et aux feuilles de curry.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'épaule d'agneau (en cubes)
• 2 c. à s. de grains de poivre noir
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 3 oignons
• 20 feuilles de curry
• 2 piments verts
• 1 c. à c. de graines de fenouil
• 1 c. à c. de garam masala
• 4 c. à s. d'huile de coco
• Sel

Préparation

1. Couper l'agneau en cubes de 3 cm, mélanger avec le curcuma, la pâte gingembre-ail et 1 c. à c. de sel, puis cuire à couvert 35 min. avec 250 ml d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Piler grossièrement les grains de poivre au mortier – les grains doivent rester visibles en morceaux – et y piler brièvement les graines de fenouil.
3. Émincer les oignons en fines lanières, couper les piments verts en lanières dans la longueur.
4. Chauffer l'huile de coco dans une large poêle, faire mousser les feuilles de curry et les piments 30 sec., puis faire dorer les oignons 10 min.
5. Ajouter l'agneau cuit avec le reste du jus de cuisson et faire revenir à découvert à feu vif 12–15 min., jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les cubes soient bien colorés.
6. Ajouter le poivre pilé et le garam masala, faire sauter 2 min. et servir chaud avec du parotta ou du riz.