Cuisine Indienne · Viande & Kebab

Curry de mouton Railway

Curry d'agneau doux hérité des wagons-restaurants de l'époque coloniale, aux pommes de terre, lait de coco et une touche de vinaigre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'épaule d'agneau (en morceaux)
• 3 pommes de terre
• 3 oignons
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 2 c. à c. de poudre de curry
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 12 feuilles de curry et 2 feuilles de laurier
• 200 ml de lait de coco
• 2 c. à s. de vinaigre de vin
• 4 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Couper l'agneau en morceaux de 4 cm, éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers, émincer finement les oignons.
2. Chauffer l'huile dans une marmite épaisse, y faire mousser brièvement les feuilles de laurier et de curry, puis faire dorer les oignons 10 min.
3. Faire revenir la pâte gingembre-ail 1 min, incorporer la poudre de curry, le curcuma et le piment du Cachemire avec 3 c. à s. d'eau et cuire 2 min pour que les épices ne brûlent pas.
4. Ajouter l'agneau, le saisir 5 min de tous côtés, saler et mouiller avec 600 ml d'eau chaude; laisser mijoter à couvert 45 min à feu doux.
5. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la sauce soit légèrement liée.
6. Incorporer le lait de coco et le vinaigre, laisser infuser 5 min à découvert, rectifier l'assaisonnement et servir avec du riz ou du pain de mie blanc.