Cuisine Indienne · Viande & Kebab

Bhuna Gosht

Curry d'agneau sans ajout d'eau, cuit longuement jusqu'à ce que l'huile se sépare du masala oignon-tomate bien coloré.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'épaule d'agneau (en cubes)
• 4 oignons
• 3 tomates
• 2 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 2 c. à c. de graines de coriandre
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1 c. à c. de garam masala
• 150 g de yaourt
• 1 bâton de cannelle et 4 clous de girofle
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 6 c. à s. d'huile, sel

Préparation

1. Éponger les cubes d'agneau; émincer finement les oignons, couper les tomates en petits dés et concasser grossièrement les graines de coriandre.
2. Chauffer l'huile dans une marmite épaisse, y faire mousser le bâton de cannelle et les clous de girofle 30 sec, puis faire dorer profondément les oignons 12 à 15 min à feu moyen.
3. Faire revenir la pâte gingembre-ail 2 min, ajouter l'agneau et le saisir à feu vif 8 à 10 min jusqu'à ce qu'il soit coloré de tous côtés.
4. Incorporer le curcuma, le piment du Cachemire et les graines de coriandre concassées, ajouter le yaourt cuillère par cuillère puis les tomates.
5. Laisser mijoter à couvert à feu doux 45 à 50 min — sans eau, dans son propre jus — puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à découvert 10 à 15 min jusqu'à ce que l'huile se détache visiblement du masala.
6. Rectifier avec le garam masala et le sel, parsemer de coriandre hachée et servir avec du naan ou du chapati.