Cuisine Indienne · Viande & Kebab

Butter Chicken

Tendre poulet tandoori nappé d'une sauce tomate-beurre veloutée – le tube planétaire venu de Delhi.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de cuisse de poulet
• 150 g de yaourt
• 2 c. à s. de mélange d'épices tandoori
• 1 morceau de gingembre (4 cm)
• 4 gousses d'ail
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 60 g de beurre
• 100 ml de crème
• 1 c. à c. de garam masala
• 1 c. à s. de miel
• 2 c. à s. d'huile
• Sel
• 1/2 bouquet de coriandre

Préparation

1. Couper le poulet en gros morceaux et le faire mariner avec le yaourt, les épices tandoori et la moitié du gingembre et de l'ail râpés pendant au moins 1 h.
2. Faire rôtir la viande marinée sous le gril du four chaud pendant 12–15 min jusqu'à ce qu'elle présente des marques bien dorées.
3. Faire suer le reste du gingembre et de l'ail dans le beurre, ajouter les tomates et laisser réduire 15 min.
4. Mixer la sauce très finement et la passer au tamis – c'est ce qui lui donne cette texture soyeuse de restaurant.
5. Incorporer la crème, le miel et le garam masala, saler.
6. Ajouter le poulet grillé avec son jus dans la sauce et laisser mijoter doucement 10 min.
7. Servir avec une noisette de beurre, un tourbillon de crème et de la coriandre, accompagné de naan ou de riz basmati.