Cuisine Indienne · Viande & Kebab

Rogan Josh

Curry d'agneau du Cachemire dans une sauce yaourt-épices d'un rouge profond – mijoté longuement, intensément parfumé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'épaule d'agneau (en dés)
• 200 g de yaourt
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (4 cm)
• 2 c. à c. de piment du Cachemire (doux, pour la couleur)
• 1 c. à c. de coriandre moulue
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 4 capsules de cardamome
• 3 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 4 c. à s. de ghee ou d'huile
• Sel

Préparation

1. Faire revenir la cardamome, les clous de girofle, la cannelle et le laurier dans le ghee pendant 30 s, jusqu'à ce que ça embaume.
2. Y faire dorer les oignons finement hachés pendant 10 min.
3. Ajouter les dés d'agneau et les faire bien saisir de tous côtés.
4. Incorporer l'ail et le gingembre râpés, puis le piment, la coriandre et le cumin, et laisser torréfier 1 min.
5. Incorporer le yaourt cuillerée par cuillerée – laisser chaque portion bien cuire avant d'ajouter la suivante, pour éviter qu'il ne tranche.
6. Verser 300 ml d'eau, saler et laisser mijoter à couvert 90 min, jusqu'à ce que l'agneau soit fondant.
7. Laisser réduire à découvert jusqu'à ce que la sauce nappe bien la viande, et servir avec du riz ou du naan.