Cuisine Mexicaine · Viande & Kebab

Barbacoa de Res

Bœuf mijoté pendant des heures avec piments et épices – fondant à cœur, parfait pour les tacos.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1,5 kg d'épaule de bœuf
• 3 piments guajillo séchés (ou à défaut 2 c. à s. de poudre de piment doux)
• 2 piments chipotle à l'adobo
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. d'origan
• 2 feuilles de laurier
• 3 clous de girofle
• 400 ml de bouillon de bœuf
• Sel
• Tortillas de maïs pour servir

Préparation

1. Épépiner les piments séchés, les griller brièvement à sec puis les faire tremper 15 min dans l'eau chaude.
2. Mixer finement les piments avec les chipotles, l'oignon, l'ail, le vinaigre, le cumin, l'origan et un peu de bouillon.
3. Couper le bœuf en gros morceaux, saler généreusement et saisir vivement de tous les côtés.
4. Mettre la viande avec la pâte de piment, le bouillon, le laurier et les clous de girofle dans une cocotte.
5. Laisser mijoter à couvert au four à 150 °C pendant 3,5–4 h, jusqu'à ce que la viande se défasse toute seule.
6. Effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes et la mélanger au jus de cuisson réduit.
7. Servir dans des tortillas chaudes avec des dés d'oignon, de la coriandre et du citron vert.