Cuisine Japonaise · Viande & Kebab

Poulet Teriyaki

Cuisses de poulet croustillantes nappées d'un glaçage teriyaki brillant – sucré, salé, parfait avec du riz.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filets de cuisse de poulet (avec la peau)
• 5 c. à s. de sauce soja
• 4 c. à s. de mirin
• 2 c. à s. de saké (ou d'eau à défaut)
• 2 c. à s. de sucre
• 1 morceau de gingembre (2 cm)
• 1 c. à s. d'huile
• 300 g de riz
• 2 oignons nouveaux
• 1 c. à c. de sésame

Préparation

1. Laver le riz et le cuire selon la recette de base.
2. Mélanger la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et le gingembre râpé pour la sauce teriyaki.
3. Éponger le poulet et le déposer côté peau dans l'huile froide; chauffer progressivement et cuire 8 min jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
4. Retourner, poursuivre la cuisson 4 min et retirer l'excédent de graisse.
5. Verser la sauce et laisser réduire 2–3 min à feu vif, en retournant sans cesse la viande dans le glaçage jusqu'à ce qu'il soit épais et brillant.
6. Couper le poulet en lanières, dresser sur le riz et servir avec le reste du glaçage, le sésame et les oignons nouveaux.