Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Gai Pad Krapao

Émincé de poulet sauté épicé au basilic thaï et à l'œuf au plat sur riz – le héros du quotidien thaïlandais.

Ingrédients · pour 2 portions

• 400 g de poulet haché (ou de filet finement haché)
• 4 gousses d'ail
• 3 à 5 piments thaïs
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à soupe de sauce d'huître
• 1 c. à soupe de sauce soja foncée
• 1 c. à café de sucre
• 2 poignées de basilic thaï (basilic sacré, à défaut basilic thaï)
• 2 œufs
• 300 g de riz
• 4 c. à soupe d'huile

Préparation

1. Cuire le riz. Piler grossièrement l'ail et les piments au mortier.
2. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile très fort et faire revenir la pâte ail-piment 30 sec.
3. Ajouter la viande hachée et la faire revenir à feu vif en l'émiettant, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
4. Incorporer la sauce de poisson, la sauce d'huître, la sauce soja et le sucre, et laisser caraméliser 1 min.
5. Retirer du feu et incorporer le basilic – il doit juste flétrir.
6. Faire frire deux œufs au plat croustillants dans l'huile restante – le bord doit être boursouflé et croustillant, le jaune coulant.
7. Dresser la viande sur le riz et couronner d'un œuf au plat – le jaune crémeux adoucit le piquant.