Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Tajine de Poulet au Citron Confit

Poulet mijoté au citron confit et aux olives – l'incarnation même de la cuisine marocaine.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 hauts de cuisse de poulet
• 1 citron confit (à défaut, le zeste et le jus d'1 citron bio)
• 150 g d'olives vertes
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 c. à c. de curcuma
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 1 bâton de cannelle
• 1/2 botte de coriandre
• 1/2 botte de persil
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Frotter les hauts de cuisse de poulet avec le gingembre, le curcuma, le sel et le poivre.
2. Les faire dorer de tous côtés dans la tajine ou une cocotte avec l'huile d'olive.
3. Ajouter les oignons et l'ail finement hachés et faire suer 5 min.
4. Verser le safran, la cannelle et 200 ml d'eau.
5. Couvrir et laisser mijoter doucement 45 min – éviter d'ouvrir la tajine autant que possible.
6. Couper le citron confit en quartiers, l'ajouter avec les olives et poursuivre la cuisson 15 min.
7. Servir parsemé de coriandre et de persil hachés – avec du pain plat ou du couscous.