Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Tajine Kaddid

De la viande d'agneau séchée et épicée mijotée avec des pois chiches jusqu'à tendreté — un plat d'hiver berbère roboratif.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de kaddid (viande d'agneau séchée, à défaut 500 g d'épaule d'agneau)
• 250 g de pois chiches (trempés une nuit)
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 tomates
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1/2 c. à c. de gingembre moulu
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de coriandre
• Sel, poivre

Préparation

1. Casser le kaddid en morceaux à bouchée et le faire tremper 30 min dans de l'eau tiède pour éliminer le sel en excès ; les pois chiches, déjà trempés la veille, sont égouttés.
2. Émincer finement les oignons, hacher l'ail et peler puis couper les tomates en petits morceaux.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, faire revenir la viande égouttée 4 min, puis ajouter les oignons et l'ail et faire suer 5 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Faire revenir 1 min le cumin, le paprika, le gingembre et le concentré de tomate, incorporer les tomates et compléter avec 1 l d'eau chaude.
5. Ajouter les pois chiches et laisser mijoter à couvert 55 à 65 min à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le bouillon devienne onctueux ; ne saler et poivrer qu'à la fin.
6. Parsemer de coriandre hachée et servir dans des assiettes creuses avec le bouillon et beaucoup de pain.