Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Gai Op Kluea

Poulet entier farci de citronnelle, enveloppé de gros sel et cuit sur braise pour une chair juteuse sous une croûte salée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 poulet (env. 1,4 kg)
• 4 tiges de citronnelle
• 6 feuilles de pandan
• 300 g de gros sel de mer
• 1 blanc d'œuf
• 6 gousses d'ail
• 1 c. à c. de poivre blanc
• 2 c. à s. de sauce poisson
• 1 bouquet de coriandre
• 4 c. à s. de sauce chili douce

Préparation

1. Sécher le poulet à l'intérieur et à l'extérieur, le frotter de sauce poisson, d'ail râpé et de poivre blanc, puis laisser mariner au frais 1 h.
2. Écraser la citronnelle à plat, la fourrer dans la cavité avec les feuilles de pandan et les tiges de coriandre, puis fermer l'ouverture avec une brochette.
3. Mélanger le gros sel de mer avec le blanc d'œuf et 2 c. à s. d'eau en une masse humide et modelable, puis en envelopper le poulet sur environ 1 cm d'épaisseur, en soignant particulièrement la poitrine.
4. Chauffer le barbecue à braise moyenne indirecte d'environ 200 °C et y cuire le poulet à couvert 60-70 min, jusqu'à ce que la croûte soit dure et cuite d'un brun clair.
5. Vérifier avec une brochette au point le plus épais de la cuisse que le jus qui s'écoule est clair, puis laisser reposer le poulet 10 min.
6. Fendre et retirer la croûte de sel avec le dos d'un couteau, découper le poulet et servir avec des feuilles de coriandre et la sauce chili douce.