Cuisine Thaïlandaise · Viande & Kebab

Curry Massaman

Curry doux et profond au bœuf, aux pommes de terre et aux cacahuètes – d'inspiration persane, perfectionné en Thaïlande.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de bœuf à braiser (en morceaux)
• 3 c. à soupe de pâte de curry massaman
• 400 ml de lait de coco
• 300 ml de bouillon de bœuf
• 400 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 60 g de cacahuètes
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 2 c. à soupe de sucre de palme
• 2 c. à soupe de pâte de tamarin
• 1 bâton de cannelle
• 3 gousses de cardamome
• 2 c. à soupe d'huile
• 300 g de riz jasmin

Préparation

1. Faire réduire la crème de coco épaisse dans l'huile, puis y faire revenir la pâte de curry 2 min jusqu'à ce qu'elle embaume.
2. Ajouter le bœuf et le faire dorer de tous côtés dans la pâte.
3. Verser le reste du lait de coco, le bouillon, la cannelle et la cardamome.
4. Laisser mijoter à couvert 60 min, jusqu'à ce que la viande soit presque tendre.
5. Ajouter les dés de pomme de terre, les quartiers d'oignon et les cacahuètes et poursuivre la cuisson 20 min.
6. Assaisonner avec la sauce de poisson, le sucre de palme et le tamarin – le curry vit de l'équilibre entre sucré, salé et acide.
7. Servir avec du riz jasmin ; le lendemain, il n'en est que plus savoureux.