Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Tajine d'Agneau aux Pruneaux

Agneau mijoté doux-salé aux pruneaux, cannelle et amandes grillées – festif et profondément parfumé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'épaule d'agneau (en dés)
• 250 g de pruneaux
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 c. à c. de cannelle
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 1 bâton de cannelle
• 2 c. à s. de miel
• 60 g d'amandes
• 1 c. à c. de sésame
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Frotter les dés d'agneau avec le gingembre, la cannelle, le sel et le poivre et les faire dorer de tous côtés dans l'huile d'olive.
2. Ajouter les oignons et l'ail hachés et faire suer 5 min.
3. Ajouter le safran et le bâton de cannelle, mouiller avec 300 ml d'eau.
4. Couvrir et laisser mijoter doucement 90 min, jusqu'à ce que l'agneau soit fondant.
5. Ajouter les pruneaux et le miel et poursuivre la cuisson 15 min, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et sirupeuse.
6. Faire dorer les amandes dans un peu d'huile.
7. Servir la tajine parsemée d'amandes et de sésame – avec du pain plat ou du couscous.