Cuisine Marocaine · Viande & Kebab

Mrouzia (agneau aux raisins secs)

Agneau glacé de ras el hanout, de miel et de raisins secs jusqu'à obtenir une teinte foncée, parsemé d'amandes grillées – le plat de fête marocain mijoté.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg d'épaule d'agneau (en morceaux)
• 2 c. à c. de ras el hanout
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 150 g de raisins secs
• 100 g d'amandes
• 3 c. à s. de miel
• 2 oignons
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 1 bâton de cannelle
• 50 g de beurre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'épaule d'agneau en gros morceaux, frotter avec le ras el hanout, le gingembre, le sel et le poivre et laisser reposer 30 min.
2. Hacher finement les oignons, faire tremper les filaments de safran dans 4 c. à s. d'eau chaude et faire dorer les amandes 3 à 4 min dans une poêle sèche.
3. Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans la cocotte, saisir la viande de tous côtés puis ajouter les oignons, le bâton de cannelle et l'eau de safran.
4. Mouiller avec 500 ml d'eau et laisser mijoter à couvert à feu doux 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache presque de l'os.
5. Incorporer les raisins secs et le miel et poursuivre la cuisson à découvert 20 à 25 min, jusqu'à ce que la sauce soit foncée, épaisse et nappe la viande en brillant – arroser plusieurs fois avec le jus de cuisson.
6. Retirer le bâton de cannelle, parsemer des amandes grillées et servir tiède.