Cuisine Turque · Viande & Kebab

Ali Nazik

Classique de Gaziantep : dés de viande sur yaourt à l'aubergine fumée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de dés d'agneau
• 3 aubergines
• 300 g de yaourt
• Ail
• Beurre, piment d'Alep

Préparation

1. Rôtir les aubergines sur flamme vive ou à 220 °C pendant 25 à 30 min, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et la chair fondante ; les évider et hacher finement la chair.
2. Mélanger crémeusement la chair d'aubergine avec le yaourt, l'ail finement râpé et le sel et répartir dans les assiettes.
3. Sécher les dés d'agneau en tamponnant, saler, poivrer et les saisir à feu vif par portions 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient rôtis et restent juteux.
4. Dresser la viande sur le yaourt à l'aubergine.
5. Faire fondre le beurre, y faire mousser le piment d'Alep et le verser grésillant sur le plat. Servir aussitôt.