Cuisine Espagnole · Viande & Kebab

Pollo en Pepitoria

Poulet en sauce safran-amande liée à l'œuf – la cuisine dominicale de la vieille Castille.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 poulet découpé
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 100 g d'amandes
• 2 œufs durs
• 150 ml de vin blanc
• 400 ml de bouillon de volaille
• 1 pincée de safran
• 1 tranche de pain de mie
• Huile d'olive

Préparation

1. Faire dorer le poulet et le retirer, puis faire suer l'oignon et l'ail.
2. Faire griller les amandes et la tranche de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3. Piler amandes, pain, jaunes d'œufs et safran au mortier jusqu'à obtenir une pâte.
4. Faire mijoter le poulet 30 minutes avec le vin et le bouillon.
5. Incorporer la pâte, laisser lier 10 minutes et parsemer de blanc d'œuf haché.