Cuisine Espagnole · Viande & Kebab

Pollo en Pepitoria

Poulet en sauce safran-amande liée à l'œuf – la cuisine dominicale de la vieille Castille.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 poulet découpé
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 100 g d'amandes
• 2 œufs durs
• 150 ml de vin blanc
• 400 ml de bouillon de volaille
• 1 pincée de safran
• 1 tranche de pain de mie
• Huile d'olive

Préparation

1. Saler les morceaux de poulet et les dorer sur toutes les faces dans l'huile d'olive ; retirer.
2. Faire suer oignon et ail ; dorer les amandes et la tranche de pain.
3. Piler au mortier amandes, pain, les jaunes des œufs durs et le safran en une pâte (la picada).
4. Braiser le poulet à couvert avec le vin blanc et le bouillon de volaille pendant 30 min.
5. Incorporer la pâte et laisser lier 10 min, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
6. Servir parsemé du blanc d'œuf haché.