Cuisine Espagnole · Viande & Kebab

Cordero Asado

Gigot d'agneau rôti lentement au four à la castillane – rien que du sel, de l'eau et du temps.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1 gigot d'agneau (env. 2 kg)
• 4 gousses d'ail
• 2 branches de thym
• 100 ml de vin blanc
• 200 ml d'eau
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel

Préparation

1. Rincer le gigot, très bien le sécher et le saler généreusement tout autour.
2. Le frotter d'huile d'olive et le déposer dans une braisière avec les gousses d'ail écrasées et l'eau.
3. Rôtir à 160 °C environ 2 h en l'arrosant du jus toutes les 30 min.
4. L'arroser du vin blanc, monter le four à 200 °C et le rôtir encore 20 min jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
5. Ajouter le thym dans les 20 dernières minutes.
6. Laisser reposer 10 min avant de trancher et servir avec le jus de rôtissage.